एसिडिक दुध पेयमा सेमीसीको अनुप्रयोग उदाहरण

1 सैद्धान्तिक आधार

यो संरचनात्मक सूत्रबाट देख्न सकिन्छ जुन हाइड्रोजन (ना na +) ले जलीय समाधानमा विच्छेदन गर्न सजिलो छ (सामान्यतया सोडियम समाधानको रूपमा अवस्थित छ, यो एक नकारात्मक चार्ज छ र एम्फोटिकिक छ। जब प्रोटीनको पीएचसी एन्टोलेटिक्रोट पोइन्ट, यसको क्षमतालाई -777h + समूहको दान गर्न प्रोफेन्सको-समूहलाई भन्दा धेरै ठूलो हुन्छ, त्यसैले योसँग सकारात्मक आरोप छ। दुधमा, 800% प्रोटीन को केसिलामा छ, र यसका isooctrictic पोइन्ट करीव 4..6 हो, र सेमिटिक सर्तहरू सम्मिलित गर्न सकिन्छ, र CMCC र दुध पाएको छ। बाध्यकारी विशेषता।

2। एसिडिक दुध पिउने सूत्र

(1) ब्लाइन्डेड एसिडिकल दुध पिउने (1000 किलोग्राम अनुसार):

ताजा दुध (सम्पूर्ण दूध पाउडर) 3505500 () 33) KG
सेतो चिनी 50kg
कम्पाउन्ड स्वीटनर (times0 पटक) 0.9kg
CMC 3.5 ~ ~ ~ ~ ~kg
मोनोगेलइजेल 0.35kg
सोडियम सिट्रट 0.8kg
सिट्रिक एसिड kkg
लाक्टिक एसिड (% 0%) 1.5kg

नोट:

1) दूध पाउडर आंशिक जलविद्युत प्रोटीन, नियन्त्रण प्रोटीन प्रोटीन 1% द्वारा बदल्न सकिन्छ।
2) उत्पादनको अन्तिम अमिलता confine0-600 ° 4 मा नियन्त्रण हुन्छ।
)) वर्कलल ठोस .5..5% 12% सम्म।

(2) लिकक्ट एफोल ब्याक्टेरिया बेगरेज सूत्र (1000KG अनुसार):
किण्वित दूध 55050 ~ 600kg
सेतो चिनी 60kg
कम्पाउन्ड स्वीटनर (times0 पटक) 1KG
CMC 3.2 ~ ~ ~ ~ Kkg
मोनोगेलइजेल 0.35kg
सोडियम लिटरेट 1KG
लिट्रिक एसिडको मध्यम राशि
नोट: दुधको एसिडिटी समायोजित गर्न सिट्रिक एसिड समाधान प्रयोग गर्नुहोस्, र उत्पादनको अन्तिम अय्यूब करीव 600--700 ° 0 मा नियन्त्रण हुन्छ।

।। CMC चयनको मुख्य पोइन्टहरू

FH9 र FH9 अतिरिक्त उच्च (FVH9) सामान्यतया, सामान्यतया महारत दही पेयहरूको लागि चयन गरिन्छ। FH9 सँग बाक्लो स्वाद छ, र यसका साथै थप रकम 0.35% 0..5% छ, जबकि FH9 अतिरिक्त उच्च छ र थप रकम 0.435% 0.45% छ।

लीक्टेल एफिड ब्याक्टेरिया बेनिजहरू सामान्यतया FM900, FM9 र FH9 सुपर उच्च (विशेष प्रक्रिया द्वारा उत्पादित) छनौट गर्दछ। FL100 सामान्यतया बाक्लो स्वाद र लामो शेल्फ जीवनको साथ उत्पादनहरूमा बनेको हुन्छ। थप रकम 0..6% 0.8% मा छ। FM9 सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको उत्पादन हो। स्थिरता मध्यम हो, र उत्पादनले लामो शेल्फ लाइफ हासिल गर्न सक्दछ। थपिएको रकम 0.455% 0..6% छ। FH9 सुपर उच्च-ग्रेड लाटिक एसिड ब्याक्टेरको उत्पादन बाक्लो छ तर चिल्लो छैन, र लागत थोरै हुन सक्छ, र लागत कम हुन सक्छ। यो मोटो लिकम एसिड ब्याक्टेरिया पेय बनाउन को लागी उपयुक्त छ। , थप रकम 0.45% 0..4% 0..6% छ।

।। सीएमसी कसरी प्रयोग गर्ने

सीएमसीको विघटन: एकाग्रता सामान्यतया 0.5% -2% को एक लौडा समाधानमा विघटन हुन्छ। यो एक उच्च-गति मिक्सरको साथ विघटन गर्न उत्तम छ। सेन्टीसीले लगभग 1-20-20 मिनेटको लागि विघटन गरे पछि, एक कोलोइड मिलको माध्यमबाट पास गर्नुहोस् र 20--400 डिग्री सेल्सियसलाई राम्रो प्रयोग गर्नुहोस्।

Actic। एसिडिक दुध पेय पदार्थको प्रक्रियामा ध्यान दिनुहोस्

कच्चा दुधको गुणस्तर (नियुक्तिको दुधको गुणस्तर): एन्टिबायोटिक दुध, मस्टिटिसिस दूध, कोस्ट्रबार, र फाइनल दुध निर्माण गर्न उपयुक्त छैन। यी चार प्रकारका दुधको प्रोटीन कम्पोनेन्टहरूले ठूलो परिवर्तनहरू छन्। प्रतिरोध, एसिड प्रतिरोध, र नुन प्रतिरोध पनि गरिब छन्, र दुधको स्वादलाई असर गर्छन्।

थप रूपमा, यी चार किसिमका दूधमा चार प्रकारका इन्जाइजहरू (ओम्सिद, संरक्षकहरू 1 1400 ℃ को अल्ट्रा-उच्च तापमान) छन्। भण्डारनको समयमा, दुधको दुधमा गन्धका साथ, तीतो, प्रफूवन, आदि देखा पर्नेछ, जसले उत्पादको शेल्फ लाइफलाई सीधा असर पार्नेछ। सामान्यतया,% 75% रक्सी बराबर टेस्ट, उमालेको परीक्षण, पीएच र दूध च timon ्खेञ्ज अमूल्यता चयनपत्र पत्ता लगाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। कच्चा दूध,% 75% रक्सी परीक्षण र सामान्य दुधको उमालेको परीक्षण नकारात्मक छ, PH 6.4 र .8 को बीचमा छ, र एसिडिटी हो। जब एसिलिटी ≥22 ° टी हो, प्रोटीन कोगिनले उमालेको हुन्छ, र जब पीएच poste.4 भन्दा कम हुन्छ, जब ph> 6.8 हो।

(1) ध्यान दिएर ध्यान दिएर ध्यान दिनुहोस् अम्वय्य दूध पेय पदार्थ
दहीको तयारी: पुनरावृत्ति दुधको तयारी: बिस्तारै दुध पाउडरलाई -0-600 डिग्री सेल्फ्रीमा "1 15-20 मिनेटको मात्रामा नियन्त्रण गर्न सकिन्छ (पछिको प्रयोगको लागि 1 ° 0 डिग्री सेल्फल गर्नुहोस्।

CMC को उपयोग विधि अनुसार CMC समाधान तयार गर्नुहोस्, यसलाई तयार गरिएको दुधमा थप्नुहोस्, राम्रोसँग हलचल गर्नुहोस्, र त्यसपछि करीव पानीले मापन गरिएको छ (एसिड समाधानको मात्रा)।

बिस्तारै, र निरन्तर दूध दुधको एसिड समाधान थप्नुहोस्, र ध्यान दिनुहोस् Auniage 1.5 र 2 मिनेट बीचमा एसिड थप समय नियन्त्रण गर्न ध्यान दिनुहोस्। यदि एसिड थप समय धेरै लामो छ भने, प्रोटीन धेरै लामो समयको लागि होरोलेट्रन्ट पोइन्टमा रहन्छ, गम्भीर प्रोटीन प्रसारणको परिणामस्वरूप। यदि यो धेरै छोटो छ भने, एसिड डिस्पोरिसन समय धेरै छोटो छ, दुधको स्थानीय अमूल्यता धेरै छ, र प्रोटीन प्रसार गम्भीर छ। थप रूपमा, यो ध्यान दिनुपर्दछ कि दुध र एसिडको तापक्रम धेरै उच्च हुनु भन्दा धेरै हुनु धेरै उच्च हुनु र यसको बीचमा 20-25 डिग्री सेल्सियसमा नियन्त्रण गर्न उत्तम हुनु अति उच्च हुनु भन्दा राम्रो हुनु हुँदैन।

सामान्यतया, दुधको प्राकृतिक तापक्रम समेत गर्न सकिन्छ, र समर्पितको लागि दबाब 1 18-25 अम्ब्बामा नियन्त्रण गरिन्छ।

बाँझ्ने तापमान: पोस्ट-बाँझो उत्पादनहरू 255--300 मिनेटको लागि --- -90 डिग्री सेल्सियसको लागि -5-। सेकेन्डको लागि सामान्यतया अल्ट्रा-उच्च तापमान आविष्कार प्रयोग गर्नुहोस्।

(2) ढिलो एसिड ब्याक्टेरिया पेय पदार्थको प्रक्रियामा ध्यान दिनुहोस्
दूधको प्रोटीन सामग्री नाप्नुहोस्, दुधको प्रोटीन 2% -35 डिग्री सेल्सियसलाई 1% -4535 डिग्री सेल्सिज गर्नुहोस्, 10-1-15 मिनेटसम्म, घुम्नुहोस्, घुम्नुहोस्, 10-1-15 मिनेट सम्म। यो उत्तेजना बन्द, र for1--43 ° डिग्री को लागि निरन्तर तापक्रम राख्नुहोस्। जब दुधको अम्ब्ली -15-100 डिग्री सेल्सियस पुगेपछि किण्वन रोकिन्छ, र यो चिसो प्लेटले 1 15-20 डिग्री सेल्सियसमा द्रुत रूपमा चिसो हुन्छ।

यदि दुधमा प्रोटीन सामग्री कम छ भने, कट्टर दुधमा त्यहाँ धेरै जसमा धेरै हुनेछ, र प्रोटिन फ्लोहरू सजिलै देखा पर्नेछ। 90 0-95955 डिग्री सेल्सियसमा क्रीयर्टिजेशन प्रोटीनको मध्यम प्रसारको अनुकूल छ र किण्वित दुधको गुणस्तर सुधार गर्दछ। If the fermentation temperature is too low or If the amount of inoculum is too small, the fermentation time will be too long, and the bacteria will grow too much, which will affect the taste and shelf life of the product. यदि तापक्रम धेरै उच्च छ वा ईनकुलमको मात्रा एकदमै ठूलो छ, त्यो गर्ना धेरै चाँडो हुनेछ, whoey अधिक वा प्रोटीन लुम्पहरू लाई बढाइनेछ, जसले उत्पादनको स्थिरतामा असर पार्नेछ। थप रूपमा, एक-समय किनाराहरू पनि चयन गर्न सकिन्छ जब तनाव छनौट गर्दा, तर कमजोर पोस्टमा तनावको लागि सकेसम्म चयन गर्नुपर्दछ।

CMC तरललाई 1 15-25 डिग्री सेल्सियसलाई शान्त पार्नुहोस् र यसलाई दुधको साथ मिक्स गर्नुहोस्, र एसिड तरल पदार्थको मात्रा बिस्तारै (प्राथमिक र समान रूपमा एसिडमा जोडिएको)। राम्रोसँग हलचल गर्नुहोस् र अलग राख्नुहोस्।

सामान्यतया, दुधको प्राकृतिक तापक्रम समरूप हुन सक्छ, र दबाब 1 15-20 अंकमा नियन्त्रण गरिन्छ।

बाँचकालीन तापमान: पोस्ट-बाँझो उत्पादनहरू सामान्यतया -35--300 मिनेटको लागि --- सेकेन्ड वा -10-105 डिग्री सेल्सियसको लागि प्राय: ऑर्जी-उच्च तापमान आविवार प्रयोग गर्दछ।