खाद्य ग्लूको परिभाषा र कार्यात्मक गुणहरू

खाद्य गोंद को परिभाषा
यो सामान्यतया पानीमा विघटन गर्ने म्याक्रोलेलॉजिक पदार्थलाई जनाउँछ र केही सर्तहरूको अन्तर्गत पूर्ण रूपमा हाइड्रेटेड हुन सक्छ, चिप्लो वा जेली तरल। यसले प्रशोधन गरिएको खानामा झगडा, दिसाइजिंग, र आयु-गठन क्षमताको प्रदान गर्न सक्छ। , कठोरता, शरिक्रिश, कम्प्याक्टेसन, सौन्दर्य, निलम्बन, अक्सर, एक बाक्लो, अक्सर, आय, कोमल गम, Enmolid, Superid, Enmolid, ENCOLID, SUMPLIDE, ENCOID, SUMPLIDE, ENCOID, SUMPLIDE, ENCOID, SUMLOID, ENCOID, SUMPILID, EDC।

खानाको वर्गीकरणको वर्गीकरण:
1 प्राकृतिक
प्लान्ट पोलिसेचरर: पेक्टिन, Guctin, Guchabib, Garar Gum, सलह बीन गम, आदि;
समुद्री निकास पोलिसेस्चारेडर: Arar, एल्गनिक एसिड एसिड, Carrageenan, आदि;
माइक्रोबियल पोलिसेक्स्ट्रिडर: Xanthon Gum, पुललान;
जनावर:
Polyscaccharide: carapace; प्रोटीन: जिलेटिन।

2 shanthesis
सोडियम कार्लोब्यान्सेसिसेलिसल्सिसल्लिसेस्ड, प्रोलिकोल, परिमार्जित स्टार्च, आदि

खाद्य ग्लूको कार्यात्मक गुणहरू

चक्कीनु; ग्रेडिंग आहार फाइबर कार्य; माथिको, स्थिरता, एक कोटिंग एजेन्ट र क्याप्सुलको रूपमा; सुहाउँदो पानी अवधारणा; क्रिस्टलीकरण नियन्त्रण।

1 प्रकृति

(1) जेल
जब एक विशिष्ट आणविक संरचनाको साथ एक मोक्बनर प्रणालीमा विघटन भयो, एकाग्रता एक खास मानमा पुग्छ, र प्रणालीले निम्न कार्यहरू मार्फत तीन आयामी नेटवर्क संरचना राख्दछ:
म्यूरा क्रस-लिंग र मोरेमालरको म्याक्क्रोलेलक्युलर चेनहरू बीचको
थक्केन म्याक्रोरोरोलक्युलक्युलहरू र सौन्दर्य अणुहरू (पानी) बीच कडा निकरण

Agar: 1% एकाग्रता जेल गठन गर्न सक्दछ
अपगिनैगन: थर्मेली अपरिवर्तनीय जेल (तातो छैन) - कृत्रिम जेलीको लागि कच्चा सामग्री

(2) अन्तर्क्रिया
नकरात्मक प्रभाव: Gum Acacia tragaacanth gum को ज्याष्टता कम गर्दछ
सिनर्जी: निश्चित अवधि पछि, मिश्रित तरलको दर्शनीयता सम्बन्धित ताजहरू भन्दा एक्लै को दृश्यको योग भन्दा ठूलो छ

मोक्बरको व्यावहारिक प्रयोगमा, यो एक झगडा एक्लै प्रयोग गरेर इच्छित प्रभाव प्राप्त गर्न सम्भव छैन, र यो अक्सर सिट्टस्टिक प्रभाव प्रयोग गर्नको लागि प्रयोग गर्नुपर्दछ।
जस्तै: CMC र जिलेटिन, Carygenan, गुयर गम र सेमीस, अगागर र सलह बीन गम, Xantan Gum gum, आदि